選購(gòu)冷凍食品中要注意幾個(gè)問(wèn)題1．看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期：越接近保質(zhì)期的食品易出現(xiàn)問(wèn)題。冷凍食品應(yīng)在-18℃以下的冷庫(kù)中冷藏，否則容易變質(zhì)；冷凍食品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也容易變質(zhì);因?yàn)?，食品中的蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”、“胺類(lèi)”、“惡臭素”等，而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用后會(huì)造成胃腸道感染。優(yōu)質(zhì)工地食堂承包專(zhuān)家提醒，冷凍時(shí)間超過(guò)兩個(gè)月的食品盡量不要食用。2．看包裝：包裝袋上的結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，食品冷凍堅(jiān)硬，應(yīng)該是保存良好的。包裝袋破損的食品易被細(xì)菌污染，同時(shí)還要注意，看包裝袋內(nèi)食品有無(wú)霉點(diǎn)和干燥現(xiàn)象，如果袋內(nèi)食品部分發(fā)白，多是由于溫度變化太大，水分散失而干燥，嚴(yán)重的變成焦黃色。3．看標(biāo)簽：標(biāo)簽上是否有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、貯存條件、食用方法等。專(zhuān)家提醒市民在購(gòu)買(mǎi)冷凍食品時(shí)盡量選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。此外，買(mǎi)回冷凍食品后一定要盡快把它放進(jìn)冰箱的冷凍室，如果已經(jīng)完全化開(kāi)應(yīng)該馬上食用凈菜配送提醒您，冷凍食品充分溶解后再上凍對(duì)食品本身非常不好，對(duì)人體也有弊無(wú)利。工地食堂承包電話(huà)從冰箱冷凍室中拿出來(lái)的冷凍食品，如何化解？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：快速解凍，會(huì)使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失，同時(shí)還會(huì)加速丙醛致癌物的產(chǎn)生，但如果化凍過(guò)慢，則易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內(nèi)，幾小時(shí)后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍后使用。

明確細(xì)化快餐配送食堂各環(huán)節(jié)的工作要求一、凈菜配送原資料收購(gòu)。食堂設(shè)收購(gòu)員1名。收購(gòu)?fù)戤吅笞屑?xì)填好收購(gòu)單并簽名。收購(gòu)物品回單位后交食堂庫(kù)管員查驗(yàn)簽名，收購(gòu)單一式三份，收購(gòu)員、庫(kù)管員及廚師長(zhǎng)各一份，優(yōu)質(zhì)工地食堂承包庫(kù)管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，廚師長(zhǎng)用于月底結(jié)帳，然后存檔。1、糧、油、肉、調(diào)味品等。作業(yè)流程：發(fā)動(dòng)供貨商信息系統(tǒng)→調(diào)查供貨廠(chǎng)家→商場(chǎng)詢(xún)價(jià)→點(diǎn)評(píng)比照→斷定供貨合作伙伴→編制進(jìn)貨方案→告訴送貨。2、蔬菜、干貨等食堂承包服務(wù)作業(yè)流程：填寫(xiě)收購(gòu)方案單→查看車(chē)輛衛(wèi)生→商場(chǎng)詢(xún)價(jià)→感官查看質(zhì)量→成交承認(rèn)→啟運(yùn)目的地→交貨查驗(yàn)→匯總、掛號(hào)、簽字、報(bào)賬。工地食堂承包電話(huà)3、操控措施① 堅(jiān)持貨比三家，嚴(yán)把收購(gòu)質(zhì)量關(guān)。② 進(jìn)貨必索證，并健全臺(tái)帳掛號(hào)手續(xù)。有關(guān)進(jìn)貨憑證如對(duì)方營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫報(bào)告等復(fù)印件上報(bào)所在單位存案。③ 收購(gòu)員外出收購(gòu)須有一人協(xié)同記帳。

快餐配送大家應(yīng)該都不陌生，快餐配送就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴追Q(chēng)的外賣(mài)。近年來(lái)外賣(mài)行業(yè)蓬勃發(fā)展。今天我就來(lái)和大家聊聊快餐配送的相關(guān)話(huà)題。關(guān)于快餐配送我們需要了解一些基礎(chǔ)常識(shí)。同時(shí)食堂承包的時(shí)候公司會(huì)使用一些常見(jiàn)方法保證飯菜質(zhì)量。下面我們就“快餐配送基礎(chǔ)知識(shí)說(shuō)明以及伙食質(zhì)量保障介紹”來(lái)詳細(xì)了解下。優(yōu)質(zhì)工地食堂承包快餐配送已經(jīng)成為不少學(xué)校辦公樓等“宅一族”的。然而，在快餐配送為人們帶來(lái)方便的同時(shí)，“快餐配送”的食品安全質(zhì)量也令人們頗為擔(dān)憂(yōu)。身在城的我們，或單身一人在外漂泊，或工作太忙無(wú)暇做飯，或工作需要常常只能吃快餐，一日三餐的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)已經(jīng)被忽略。而營(yíng)養(yǎng)與健康總是息息相關(guān)的，一旦營(yíng)養(yǎng)不能保證，健康也就沒(méi)了保障的基礎(chǔ)?？觳团渌凸緜鞒形幕?，打造營(yíng)養(yǎng)快餐美食。長(zhǎng)期以來(lái)，快餐與營(yíng)養(yǎng)似乎是一個(gè)對(duì)立的矛盾體，似乎，真的快餐無(wú)營(yíng)養(yǎng)呢？這其實(shí)并不是一個(gè)的說(shuō)法?，F(xiàn)在的中式快餐品牌，擁有了成熟的經(jīng)營(yíng)模式和標(biāo)準(zhǔn)化流程，在做足時(shí)尚與快速的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)也慢慢的得到了保證。在洞悉了當(dāng)前消費(fèi)者這一需求之后，以多年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，工地食堂承包電話(huà)在傳承快餐美食文化的同時(shí)，加以現(xiàn)代快餐設(shè)備，制作出來(lái)的快餐配送美食，既營(yíng)養(yǎng)又快速，既能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)快餐的速度要求，又可補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，以健康引領(lǐng)快餐配送美食時(shí)尚。當(dāng)生活水平不斷提高讓我們的衣食住行隨之有了較大的改變，那我們就不能以以前的眼光來(lái)看待他們。比如餐飲行業(yè)，顯然較之以前有了很大的提升，同時(shí)大家對(duì)美食也有了更高的追求，快餐配送，作為快餐的代表，必須做到健康、營(yíng)養(yǎng)與美味并存！融合了市的健康品味與快節(jié)奏，以健康快速的飲食方式脫穎而出，受到了消費(fèi)者的熱烈追捧。

1 、煮沸水可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)大米中的維生素，因?yàn)榈矸垲w粒不溶于冷水，只有在水溫高于60℃時(shí)，淀粉才會(huì)吸收水分，膨脹、分解、變糊狀。大米含有大量的淀粉。當(dāng)用沸水烹飪時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))。優(yōu)質(zhì)工地食堂承包這種溫度可以使大米快速烹調(diào)，縮短烹調(diào)時(shí)間，防止大米中的維生素被長(zhǎng)期高溫加熱破壞。2 、開(kāi)水能揮發(fā)氯，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分。它的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)碳水化合物的代謝。沒(méi)有它，神經(jīng)系統(tǒng)就會(huì)受到影響。它容易疲勞、食欲不振、四肢無(wú)力、工地食堂承包電話(huà)肌肉酸痛、腳氣病、水腫、心律失常、頑固性失眠等癥狀。我們通常使用的自來(lái)水是用氯消毒的。如果直接用這種水煮，水中的氯會(huì)破壞大米中的維生素B1，在煮沸的水中煮時(shí)，氯會(huì)隨著水蒸氣蒸發(fā)，大大減少了維生素B1和其他B族維生素的損失。