明確細化快餐配送食堂各環(huán)節(jié)的工作要求一、凈菜配送原資料收購。食堂設(shè)收購員1名。收購?fù)戤吅笞屑毺詈檬召弳尾⒑灻Ｊ召徫锲坊貑挝缓蠼皇程脦旃軉T查驗簽名，收購單一式三份，收購員、庫管員及廚師長各一份，優(yōu)質(zhì)食堂承包庫管員用于月底盤點，廚師長用于月底結(jié)帳，然后存檔。1、糧、油、肉、調(diào)味品等。作業(yè)流程：發(fā)動供貨商信息系統(tǒng)→調(diào)查供貨廠家→商場詢價→點評比照→斷定供貨合作伙伴→編制進貨方案→告訴送貨。2、蔬菜、干貨等食堂承包服務(wù)作業(yè)流程：填寫收購方案單→查看車輛衛(wèi)生→商場詢價→感官查看質(zhì)量→成交承認→啟運目的地→交貨查驗→匯總、掛號、簽字、報賬。食堂承包電話3、操控措施① 堅持貨比三家，嚴把收購質(zhì)量關(guān)。② 進貨必索證，并健全臺帳掛號手續(xù)。有關(guān)進貨憑證如對方營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫報告等復(fù)印件上報所在單位存案。③ 收購員外出收購須有一人協(xié)同記帳。

餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的無錫食堂承包與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。優(yōu)質(zhì)食堂承包依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進行。（一）市場經(jīng)營的定位市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。1．當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。2．就餐人員的就餐形式；當?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。食堂承包電話3．就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。4．就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。

民以食為天，很多企業(yè)將員工就餐承包出去，可是很多時候并不能保證員工飯菜質(zhì)量?？觳团渌凸?，某餐飲公司以嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，讓每一位朋友吃到新鮮的蔬菜，水果類。 食堂承包公司如何保證每天飯菜的質(zhì)量：1、某餐飲很注重營養(yǎng)搭配，做到肉食與蔬菜類食品、豆類、菌類、瓜果類、副食類、薯類等合理調(diào)配。蔬菜中的比例也是按照綠色類占三分之二，其他色占三分之一，保證蔬菜的供應(yīng)和搭配。優(yōu)質(zhì)食堂承包2、在主食方面也盡量調(diào)配豆類、雜糧五谷、粗糧、細糧，也很注重粗細糧搭配。除了這些以外，為了滿足不同群體的口味，還會搭配一些面食。3、某餐飲十分將就膳食平衡，每周的營養(yǎng)元素都是合理分配的，以滿足職工身體健康需求，健康餐飲的準則就是“養(yǎng)分、清潔、科學(xué)、合理”。食堂承包電話以上關(guān)于“簡析快餐配送的相關(guān)常識”和“快餐配送介紹食堂承包公司如何保證飯菜質(zhì)量”的介紹，希望能讓您了解“快餐配送基礎(chǔ)知識說明以及伙食質(zhì)量保障介紹”帶來幫助。

供給人體的營養(yǎng)素，除碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪外，還有維生素、無機鹽和水，這些物質(zhì)都是生理上不可缺少的，而蔬菜是維生素和無機鹽的主要來源。優(yōu)質(zhì)食堂承包維生素中有一種叫抗壞血酸，它可以防止壞血病，也稱維生素C，對調(diào)節(jié)人體生理機能的關(guān)系最密切，飲食中如果缺少了它，常會發(fā)生牙齦腫脹、糜爛、出血以及身體其他部位的小血管溢血等壞血病癥狀，身體對傳染病的抵抗力也會減退。壞血病在歷史上是航海家的一個嚴重威脅，因為在航行過程中長期吃不到新鮮蔬菜和水果。新鮮的蔬菜和水果中包含維生素C。維生素C的含量，在水果中，以柑、橘、刺梨、鮮棗、檸檬中最多；在蔬菜中，以青辣椒、莧菜、番茄、苜蓿（又名草頭）、包心菜和其他綠葉蔬菜中含量最豐富。所以，我們應(yīng)該常吃新鮮蔬菜。但是，抗壞血酸是最不穩(wěn)定的維生素，很容易受到空氣中的氧氣和菜葉本身所含的氧化酶作用而被破壞，加熱愈久，破壞量也愈大。如果把蔬菜切碎放置在空氣里，因與空氣的接觸面增大而被氧化破壞就更多。根據(jù)實驗，炒菜時如果再加水煮爛10分鐘，維生素C要損失20%以上，炒好的蔬菜如果放在鍋中煮30分鐘，則維生素C損失可達40%左右。所以，若是菜炒得太早，將炒熟后的菜放在蒸籠里保暖，或開飯時又回鍋重溫，都會損失很多維生素。因此蔬菜要用熱鍋快炒法，食堂承包電話在鍋中加油燒一會，待油燒得很熱時，再把菜倒下去，用快炒法，很快就會炒熟，時間短，可使維生素C少受損失；并且油經(jīng)過較高的溫度熬煮，做出來的菜，就不會有生油味，同時熱鍋快炒，炒出來的菜，顏色既好看，味道也鮮美。青菜的綠色來源于菜葉中的葉綠素。當葉綠素和氧氣相遇時，青菜的綠色會失去，而變黃色。蔬菜中還有一種氧化酶，它能促使葉綠素氧化，并且能破壞菜中的維生素C。熱鍋快炒時，因溫度髙，菜內(nèi)的氧化酶又比葉綠素柔弱，先受到高熱破壞，減少了它促使葉綠素氧化和破壞維生素C的作用，而且菜的表面沾了一層油，使水和空氣不易進入菜中，也就阻滯了氧氣進入菜葉里，葉綠素就不易受到破壞，使青菜仍保持綠色，維生素C的損失也就大大減少。

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，越來越多的企業(yè)相繼涌現(xiàn)，員工就餐問題也許是許多企業(yè)面臨的一個緊迫問題。因此，食堂承包已經(jīng)成為許多企業(yè)解決這個問題的一個很好的方法。食堂承包給企業(yè)帶來許多便利和好處。主要有以下幾個方面:優(yōu)質(zhì)食堂承包1、民主制度化的管理理念、優(yōu) 秀的培訓(xùn)機制和全新的管理理念，從而有更好的工作心情。2、可預(yù)先支付伙食費用，實話先吃飯后付費的靈活方式。3、專業(yè)營養(yǎng)學(xué)家定期開發(fā)含有營養(yǎng)成分的新品種菜肴，這樣你就能品嘗到真 正有營養(yǎng)的飯菜4、商品供應(yīng)統(tǒng)一、價格合理、集中管理、廚房操作規(guī)范、服務(wù)優(yōu) 質(zhì)、質(zhì)量上乘。5、實行廚師輪換制，讓你可以品嘗不同的菜肴。食堂承包電話6、每天不同種類的菜肴可以更好地補充和調(diào)節(jié)員工所需的礦物質(zhì)和維生素。7、蔬菜無公害養(yǎng)殖基地，有運輸隊伍，原材料可直接從產(chǎn)地彩集并分送到各廠，減少中間菜購環(huán)節(jié)的種種費用。8、廚房工作人員接受持續(xù)培訓(xùn)，并實施競爭性上崗制度，以促進烹飪技能和服務(wù)標準的提高。