食堂承包，已是越來越多的企業(yè)的選擇，這樣做的好處是很明顯的，首先專人做專事，更有效果。其次管理者有更多的精力去發(fā)展生產(chǎn)。優(yōu)質(zhì)團餐配送再次能提高員工的積極 性和歸宿感?？梢哉f百利而一害，但這一切都基礎在于選擇一家優(yōu)秀的食堂承包商。那么面對如此眾多，且良莠不齊的食堂承包市場，該如何進行選擇呢？ 1.必須實地考查承包商的投資規(guī)模，審慎評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。 2.依據(jù)目前食堂存在的問題，以及可能出現(xiàn)的問題，看食堂承包商能否妥善解決，團餐配送公司并要求其解說其管理模式。 3.現(xiàn)場參觀時，可以詳細詢問就餐員工，作為消費者，他們最清楚食堂承包商的情況。 4.應該對食堂承包商進行試驗一個月或半個月.再做決定選擇是否合作。 5.最后要了解承包商的利潤來源，是通過大規(guī)模的采購合理的倉儲來降低成本，還是通過短斤少兩來欺騙員工。

明確細化快餐配送食堂各環(huán)節(jié)的工作要求一、凈菜配送原資料收購。食堂設收購員1名。收購完畢后仔細填好收購單并簽名。收購物品回單位后交食堂庫管員查驗簽名，收購單一式三份，收購員、庫管員及廚師長各一份，優(yōu)質(zhì)團餐配送庫管員用于月底盤點，廚師長用于月底結(jié)帳，然后存檔。1、糧、油、肉、調(diào)味品等。作業(yè)流程：發(fā)動供貨商信息系統(tǒng)→調(diào)查供貨廠家→商場詢價→點評比照→斷定供貨合作伙伴→編制進貨方案→告訴送貨。2、蔬菜、干貨等食堂承包服務作業(yè)流程：填寫收購方案單→查看車輛衛(wèi)生→商場詢價→感官查看質(zhì)量→成交承認→啟運目的地→交貨查驗→匯總、掛號、簽字、報賬。團餐配送公司3、操控措施① 堅持貨比三家，嚴把收購質(zhì)量關。② 進貨必索證，并健全臺帳掛號手續(xù)。有關進貨憑證如對方營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫報告等復印件上報所在單位存案。③ 收購員外出收購須有一人協(xié)同記帳。

供給人體的營養(yǎng)素，除碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪外，還有維生素、無機鹽和水，這些物質(zhì)都是生理上不可缺少的，而蔬菜是維生素和無機鹽的主要來源。優(yōu)質(zhì)團餐配送維生素中有一種叫抗壞血酸，它可以防止壞血病，也稱維生素C，對調(diào)節(jié)人體生理機能的關系最密切，飲食中如果缺少了它，常會發(fā)生牙齦腫脹、糜爛、出血以及身體其他部位的小血管溢血等壞血病癥狀，身體對傳染病的抵抗力也會減退。壞血病在歷史上是航海家的一個嚴重威脅，因為在航行過程中長期吃不到新鮮蔬菜和水果。新鮮的蔬菜和水果中包含維生素C。維生素C的含量，在水果中，以柑、橘、刺梨、鮮棗、檸檬中最多；在蔬菜中，以青辣椒、莧菜、番茄、苜蓿（又名草頭）、包心菜和其他綠葉蔬菜中含量最豐富。所以，我們應該常吃新鮮蔬菜。但是，抗壞血酸是最不穩(wěn)定的維生素，很容易受到空氣中的氧氣和菜葉本身所含的氧化酶作用而被破壞，加熱愈久，破壞量也愈大。如果把蔬菜切碎放置在空氣里，因與空氣的接觸面增大而被氧化破壞就更多。根據(jù)實驗，炒菜時如果再加水煮爛10分鐘，維生素C要損失20%以上，炒好的蔬菜如果放在鍋中煮30分鐘，則維生素C損失可達40%左右。所以，若是菜炒得太早，將炒熟后的菜放在蒸籠里保暖，或開飯時又回鍋重溫，都會損失很多維生素。因此蔬菜要用熱鍋快炒法，團餐配送公司在鍋中加油燒一會，待油燒得很熱時，再把菜倒下去，用快炒法，很快就會炒熟，時間短，可使維生素C少受損失；并且油經(jīng)過較高的溫度熬煮，做出來的菜，就不會有生油味，同時熱鍋快炒，炒出來的菜，顏色既好看，味道也鮮美。青菜的綠色來源于菜葉中的葉綠素。當葉綠素和氧氣相遇時，青菜的綠色會失去，而變黃色。蔬菜中還有一種氧化酶，它能促使葉綠素氧化，并且能破壞菜中的維生素C。熱鍋快炒時，因溫度髙，菜內(nèi)的氧化酶又比葉綠素柔弱，先受到高熱破壞，減少了它促使葉綠素氧化和破壞維生素C的作用，而且菜的表面沾了一層油，使水和空氣不易進入菜中，也就阻滯了氧氣進入菜葉里，葉綠素就不易受到破壞，使青菜仍保持綠色，維生素C的損失也就大大減少。

越來越多的公司企業(yè)為了解決公司企業(yè)員工飲食用餐問題都會找專業(yè)的無錫食堂承包公司來承包，將自己的員工食堂承包給餐飲公司。這樣一來，企業(yè)們就可以安心的讓員工們在吃好飯、吃飽飯的基礎上好好工作，因為員工們只有吃好飯，優(yōu)質(zhì)團餐配送才有精力和體力來工作。而作為提供企業(yè)食堂承包服務的餐飲企業(yè)，一定要在食堂衛(wèi)生方面做到高標準。如果在衛(wèi)生方面無法達到標準要求，那么讓員工們吃的不健康、不衛(wèi)生，企業(yè)就會相應地被淘汰出局。為此，企業(yè)食堂承包需要做到以下幾點衛(wèi)生標準首先，是食品衛(wèi)生方面。食堂承包企業(yè)在提供原材料方面一定要保證新鮮程度，在清洗的過程中，必須要將內(nèi)外的污染物清洗干凈。一些需要及時保鮮的原料一定要按照保存要求放入到冰箱或者貯藏室里。另外，原料的取用都要按照規(guī)則來，剩菜剩飯也要及時的處理。其次，是餐具衛(wèi)生方面。餐具要清理干凈，同時要進行消毒。餐桌也要進行及時的清理和消毒。餐具和餐桌在平時不用的時候，團餐配送公司也需要存放整齊，并關閉柜門防止外來污染。最后，是環(huán)境衛(wèi)生方面。廚房、餐廳等的操作間，要做到每日按時的清潔和消毒。每一個進出操作間工作人員也要保持自身的衛(wèi)生工作，包括工作服的消毒清洗，尤其是要特別注意頭發(fā)和手是的清潔程度。試想一下，消費者們看到穿戴不夠干凈衛(wèi)生的食堂員工，肯定會影響用餐的的心情，進而影響整個食堂的用餐環(huán)境。