明確細化快餐配送食堂各環(huán)節(jié)的工作要求一、凈菜配送原資料收購。食堂設收購員1名。收購完畢后仔細填好收購單并簽名。收購物品回單位后交食堂庫管員查驗簽名，收購單一式三份，收購員、庫管員及廚師長各一份，提供中央廚房托管庫管員用于月底盤點，廚師長用于月底結帳，然后存檔。1、糧、油、肉、調味品等。作業(yè)流程：發(fā)動供貨商信息系統(tǒng)→調查供貨廠家→商場詢價→點評比照→斷定供貨合作伙伴→編制進貨方案→告訴送貨。2、蔬菜、干貨等食堂承包服務作業(yè)流程：填寫收購方案單→查看車輛衛(wèi)生→商場詢價→感官查看質量→成交承認→啟運目的地→交貨查驗→匯總、掛號、簽字、報賬。中央廚房托管電話3、操控措施① 堅持貨比三家，嚴把收購質量關。② 進貨必索證，并健全臺帳掛號手續(xù)。有關進貨憑證如對方營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫報告等復印件上報所在單位存案。③ 收購員外出收購須有一人協(xié)同記帳。

無錫食堂承包用五常法管理食堂五個優(yōu)提供中央廚房托管 1、降低成本，提高利潤。盡量讓每個員工執(zhí)行原料的先進先出、設置物料庫存標準和采用無聊的控制量表的方法，為了增加流動資金，提高資金周轉率，減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，就要確保使庫存保證不超過每天的標準量。2、提高員工的工作效率。將長久不用的物品清除或者放回倉庫，將常用的事物按照其使用量大小分別存放，所有物品都要有一個清楚的標簽，即所謂的有名有家，確保所需的物品可以在30秒內找到。為了防止餐館臨時改換員工，員工不能準確操作，所以盡量要在設備上標明操作步驟過程，視覺及顏色管理、維持透明度、故障P牌，做到即便該崗位員工離開，管理者相對輕松許多。3、提高食堂的衛(wèi)生安全質量。通過對店內所有范圍包括隔油槽、風口、廚房天花、油煙罩等死角的徹底清掃，使餐館看來光潔明亮、中央廚房托管電話井井有條，給消費者以信任感和安全衛(wèi)生的跟進。4、改善員工間的人際關系。每一個餐館區(qū)域和工作崗位都有專人負責，并且把該負責人的名字和照片貼在相應明確的地方，有效的防止了責任不清、互相推諉的狀況發(fā)生，同時要對員工進行不斷鼓勵，增加員工上進心與榮譽感，做到即使主管與經理不在，員工也知道要怎么做和自己所要負的責任。5、提高員工素質。員工可以通過多次的正確的操作而養(yǎng)成良好的行為規(guī)范，形成愛清潔、講秩序、負責任的習慣，使得其在不知不覺中將好的習慣帶到了家中、生活中，讓其生活變得更加文明更加健康有活力。

管理方法結合實踐，建立了現(xiàn)代的集團餐飲企業(yè)質量管理方法，不僅適用于餐飲業(yè)，而且適用于各行各業(yè)。近年來，上海集團餐飲企業(yè)紛紛從香港引進《武昌法》，結合上海集團餐飲企業(yè)的形式，建立食品飲料質量管理體系，并很快取得了明顯成效。那五常定律的精髓是:作業(yè)要經常安排，每天要經常收拾，環(huán)境要經常打掃，提供中央廚房托管東西要經常規(guī)范，大家要經常自律。常安排是確定完成操作所需要的東西，并將其與非必需品分開，將必需品的數(shù)量減至低，并將其放在方便的地方。常整理的是:如何提高工作能力，采用合適的存儲方法和容器，決議“名稱”和“家”，都能在短的時間內拿到貨物并擺放好。中央廚房托管電話常清潔是:以視覺、安全管理和標準化為重點，堅持透明化和可視化管理，包括創(chuàng)造性的使用，然后得到堅持標準化的條件，處理能力的進步。常自律是:創(chuàng)造一個氣氛突出的工作場所，堅持不懈，自覺地完成以上“四個常規(guī)”要求，養(yǎng)成遵紀守法的習慣。

餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的無錫食堂承包與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。提供中央廚房托管依筆者之見應從以下幾個方面來進行。（一）市場經營的定位市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。1．當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價格接受能力等。2．就餐人員的就餐形式；當?shù)叵M市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。中央廚房托管電話3．就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。4．就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。