企業(yè)在內部食堂運營方面由于缺少必要的人員和經(jīng)驗，在運營企業(yè)內部食堂時不但無法保證飲食的可口對于食材的安全性更是缺少必要的檢驗的手段。因此目前很多地區(qū)的企業(yè)都會將單位食堂承包給專業(yè)的食堂運營管理機構，食堂承包機構在食堂管理和食材鑒別方面都擁有其專業(yè)的優(yōu)勢。那么這些專業(yè)正規(guī)食材安全檢驗嚴格的食堂承包機構都具有哪些方面的優(yōu)勢呢？優(yōu)質餐飲管理一、精選食堂食材食堂的主要任務就是為前來就餐的人員準備飯菜食品，因此食堂的食材的新鮮程度和安全性是極為重要的。服務佳的食堂承包機構在為企業(yè)提供食堂運營管理服務時，對于食堂所使用的食材的選擇極為重視，餐飲管理公司所選擇食材通常都是當?shù)貎?yōu)質生產(chǎn)基地現(xiàn)摘的產(chǎn)品，能夠為就餐人員帶來更好的口感。二、自有生產(chǎn)基地為了確保能夠為企業(yè)員工提供優(yōu)質新鮮的食材，目前規(guī)模較大的食堂承包機構已經(jīng)開始嘗試自建蔬菜生產(chǎn)基地，通過對自有的蔬菜生產(chǎn)基地的嚴格管理，生產(chǎn)出綠色健康的蔬菜菜品提供給各大企業(yè)食堂，讓企業(yè)員工能夠享受到真正綠色無污染的健康食材。

1 、煮沸水可以縮短蒸煮時間，保護大米中的維生素，因為淀粉顆粒不溶于冷水，只有在水溫高于60℃時，淀粉才會吸收水分，膨脹、分解、變糊狀。大米含有大量的淀粉。當用沸水烹飪時，溫度約為100℃(水的沸點)。優(yōu)質餐飲管理這種溫度可以使大米快速烹調，縮短烹調時間，防止大米中的維生素被長期高溫加熱破壞。2 、開水能揮發(fā)氯，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分。它的主要功能是調節(jié)體內碳水化合物的代謝。沒有它，神經(jīng)系統(tǒng)就會受到影響。它容易疲勞、食欲不振、四肢無力、餐飲管理公司肌肉酸痛、腳氣病、水腫、心律失常、頑固性失眠等癥狀。我們通常使用的自來水是用氯消毒的。如果直接用這種水煮，水中的氯會破壞大米中的維生素B1，在煮沸的水中煮時，氯會隨著水蒸氣蒸發(fā)，大大減少了維生素B1和其他B族維生素的損失。

餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的無錫食堂承包與經(jīng)營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營，均應有組織、有計劃去進行。優(yōu)質餐飲管理依筆者之見應從以下幾個方面來進行。（一）市場經(jīng)營的定位市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。1．當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。2．就餐人員的就餐形式；當?shù)叵M市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。餐飲管理公司3．就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。4．就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。

一、在裝修的過程中，無錫食堂承包食堂中廁所的安置更是重中之重。安放的位置和方式都顯得極其重要，如果格局上的安排無法避開，則可運用裝修的小技巧，盡量化解沖煞。就像食堂位于廁所下方一樣，這種不合理的構造會使其穢氣直沖人體，使人食不知味，無心就餐。為了讓客人愉快的就餐，可以將廁所的門與墻面規(guī)劃為一體，掩蓋其廁所的表面，作為隱藏式的暗門處理，讓用餐者感覺這不是廁所位置。如果食堂與廁所間的距離足夠，可在兩者間作一活動式隔屏，不影響用餐時的氣氛優(yōu)質餐飲管理二、要體現(xiàn)出裝修后的基本功能，能夠提供周全、方便、安全、優(yōu)質的服務，同時，裝修也要體現(xiàn)出高層次的文化品位和藝術水準。裝修豪華奢侈并不能代表高品位，不能只追求珠光寶氣，而忽視內在的涵養(yǎng)，防止出現(xiàn)審美疲勞的現(xiàn)象。三、在裝修過程中，要大量應用新材料、新設備，使食堂更有鮮明的個性和地域特色，特別食堂要尊重所在地的文化傳統(tǒng)，充分體現(xiàn)不同地域和民族的文化多樣性。餐飲管理公司四、在裝修的過程中一定要體現(xiàn)以人為本，以人為中心。功能關系、空間布局、交通組織和環(huán)境營建的構造都是為了更好的為客人提供周全、方便、優(yōu)質的服務?，F(xiàn)在有些食堂布局不合理像迷宮一樣讓客人往往找不到北，沒有體現(xiàn)以人為本的基本理念。五、在室內設計和裝飾風格的裝修過程中，務必要走出繁瑣、雜亂、俗氣、重復的誤區(qū)，更多地展現(xiàn)出裝修的傳承、原創(chuàng)、合理、簡約和藝術之美。六、在追求高舒適度的同時，必須要節(jié)約資源，反對鋪張浪費。

解析生活中快餐配送出現(xiàn)的因素餐飲快餐配送是指在經(jīng)濟合理區(qū)域范圍內，根據(jù)客戶要求，向消費者專門提供各種酒水、食品，而不需要客戶提供設施及場地的食品配送行為。一、出現(xiàn)的原經(jīng)濟的發(fā)展時間觀念的增強，然而每天又不得不在食堂白白浪費掉20來分鐘，而快餐配送直接送到人們的手里，價格與食堂價格差不多，可以節(jié)約人的更多時間。二、適用人群主要針對：工人，學生，公司職員等。優(yōu)質餐飲管理三、市場 隨著經(jīng)濟文化的快速發(fā)展，餐飲配送業(yè)取得了持續(xù)快速的發(fā)展，據(jù)調查統(tǒng)計，我國快餐業(yè)的營業(yè)額已達2000億，其中餐飲配送占據(jù)總量的三分之一，可見餐飲配送業(yè)在未來的發(fā)展中充滿生機。餐飲管理公司四、產(chǎn)品優(yōu)點 1.省時：不用擠食堂，到點就可以享受美味；2.省力：跑食堂是件體力活，特別針對于較高樓層，路途較遠的人們；3.風雨無阻：無論刮風下雨，餐飲配送都會按時抵達；4.衛(wèi)生：產(chǎn)品材料均為當天新鮮蔬菜和肉類，衛(wèi)生質量差的產(chǎn)品不允許進入配送渠道。