明確細化快餐配送食堂各環(huán)節(jié)的工作要求一、凈菜配送原資料收購。食堂設(shè)收購員1名。收購?fù)戤吅笞屑毺詈檬召弳尾⒑灻?。收購物品回單位后交食堂庫管員查驗簽名，收購單一式三份，收購員、庫管員及廚師長各一份，提供食堂托管庫管員用于月底盤點，廚師長用于月底結(jié)帳，然后存檔。1、糧、油、肉、調(diào)味品等。作業(yè)流程：發(fā)動供貨商信息系統(tǒng)→調(diào)查供貨廠家→商場詢價→點評比照→斷定供貨合作伙伴→編制進貨方案→告訴送貨。2、蔬菜、干貨等食堂承包服務(wù)作業(yè)流程：填寫收購方案單→查看車輛衛(wèi)生→商場詢價→感官查看質(zhì)量→成交承認→啟運目的地→交貨查驗→匯總、掛號、簽字、報賬。食堂托管公司3、操控措施① 堅持貨比三家，嚴把收購質(zhì)量關(guān)。② 進貨必索證，并健全臺帳掛號手續(xù)。有關(guān)進貨憑證如對方營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫報告等復(fù)印件上報所在單位存案。③ 收購員外出收購須有一人協(xié)同記帳。

一、公開招標，擇優(yōu)引進將食堂對社會公開招標發(fā)包，采取租賃飯?zhí)贸邪?jīng)營的企業(yè)化運作形式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營模式。二、引入競爭機制，實行公平競爭將飯?zhí)贸邪o不少于3個承包商經(jīng)營，打破一家獨營的壟斷局面，使他們在公開、公平、公正中競爭，提供食堂托管讓師生、經(jīng)營者和學(xué)校三者都能從中受益。三、設(shè)施統(tǒng)一購置，利潤合理分配在食堂配套設(shè)施方面，如廚房設(shè)施，餐廳的桌椅、餐具等均由學(xué)校統(tǒng)一購置，以便形成整體化，費用由承包商承擔，分5～7年折舊；在交納風(fēng)險抵押保證金的同時，根據(jù)在校生就餐數(shù)測算承包費，將承包商的利潤控制在20％范圍內(nèi)，食堂托管公司從20％的利潤中提取40％作為上繳學(xué)校利潤，用作學(xué)校獎勵食堂的基金，重大節(jié)日學(xué)生伙食費的補貼和維修添置設(shè)備的補助金。剩余60％作為承包商的利潤和用于設(shè)備的更新改造。這樣學(xué)校既沒有貼錢，有少量利潤，承包商也有利可圖。

四季豆是我們餐桌上的?？停驗槭秤盟募径怪卸镜男侣剠s時有發(fā)生。根據(jù)廣東歷年食源性疾病監(jiān)測報告顯示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占該月份中毒總起數(shù)的50%以上。如何烹飪四季豆才安全呢?警惕四季豆2種易中毒的吃法四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。提供食堂托管四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據(jù)中毒實際調(diào)查，烹調(diào)不當是主要的誘因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多則可達數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數(shù)小時或1—2天。專家提醒，四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調(diào)。餐廳的干煸四季豆是最危險的，食堂托管公司因為許多廚師為了節(jié)省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調(diào)。專家提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當心。烹飪四季豆的4個小技巧一般烹飪四季豆時，應(yīng)先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。挑選和烹飪四季豆時，需注意以下四點：1、購買四季豆應(yīng)挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多;2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多;、烹調(diào)時應(yīng)減少涼拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透;4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應(yīng)食用。接下來，再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。

1．餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個月，對方滿意后再簽正式合同； 2．被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議提供食堂托管3．餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結(jié)算一次4．飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責(zé)； 5．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價格，被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與灶具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；食堂托管公司每一道菜、每一個程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進了食欲。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務(wù)。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。