一，承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本.二，承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健Ｒ驗槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，當老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎贰?a href="/tag/%E4%BC%98%E8%B4%A8" target="_blank">優(yōu)質(zhì)工地食堂承包衛(wèi)生、服務的質(zhì)量穩(wěn)定呢？三，必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符承包”準確的說應是“承包經(jīng)營管理”，是指企業(yè)與承包者間訂立承包經(jīng)營合同。將企業(yè)的“經(jīng)營管理權(quán)”全部或部分在一定期限內(nèi)交給承包者，由承包者對企業(yè)進行經(jīng)營管理，并承擔經(jīng)營風險及獲取企業(yè)收益的行為。由于承包只是企業(yè)經(jīng)營管理的一種補充措施，不能消滅、變更原有企業(yè)或創(chuàng)設新的企業(yè)，也不能改變原有企業(yè)的法人地位。名稱和經(jīng)營范圍。承包者與被承包的企業(yè)間所存在的是一種合同關(guān)系。因此，承包經(jīng)營可采取公開招標方式進行。工地食堂承包公司也可根據(jù)董事會決議或股東會決議由原有企業(yè)直接與承包者（自然人、個體工商戶以及第三方企業(yè)均可）簽訂承包經(jīng)營協(xié)議。承包經(jīng)營管理只是解決部分企業(yè)因經(jīng)營管理不善導致虧損的一種補充措施，一般而言，只要合同雙方意思表示真實有效，且不違反法律法規(guī)的效力性禁止性規(guī)定，則該承包經(jīng)營協(xié)議有效。同時，承包經(jīng)營協(xié)議屬于無名合同，適用于《中華人民共和國合同法》總則的相關(guān)規(guī)定。

一、公開招標，擇優(yōu)引進將食堂對社會公開招標發(fā)包，采取租賃飯?zhí)贸邪?jīng)營的企業(yè)化運作形式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營模式。二、引入競爭機制，實行公平競爭將飯?zhí)贸邪o不少于3個承包商經(jīng)營，打破一家獨營的壟斷局面，使他們在公開、公平、公正中競爭，優(yōu)質(zhì)工地食堂承包讓師生、經(jīng)營者和學校三者都能從中受益。三、設施統(tǒng)一購置，利潤合理分配在食堂配套設施方面，如廚房設施，餐廳的桌椅、餐具等均由學校統(tǒng)一購置，以便形成整體化，費用由承包商承擔，分5～7年折舊；在交納風險抵押保證金的同時，根據(jù)在校生就餐數(shù)測算承包費，將承包商的利潤控制在20％范圍內(nèi)，工地食堂承包公司從20％的利潤中提取40％作為上繳學校利潤，用作學校獎勵食堂的基金，重大節(jié)日學生伙食費的補貼和維修添置設備的補助金。剩余60％作為承包商的利潤和用于設備的更新改造。這樣學校既沒有貼錢，有少量利潤，承包商也有利可圖。

明確細化快餐配送食堂各環(huán)節(jié)的工作要求一、凈菜配送原資料收購。食堂設收購員1名。收購完畢后仔細填好收購單并簽名。收購物品回單位后交食堂庫管員查驗簽名，收購單一式三份，收購員、庫管員及廚師長各一份，優(yōu)質(zhì)工地食堂承包庫管員用于月底盤點，廚師長用于月底結(jié)帳，然后存檔。1、糧、油、肉、調(diào)味品等。作業(yè)流程：發(fā)動供貨商信息系統(tǒng)→調(diào)查供貨廠家→商場詢價→點評比照→斷定供貨合作伙伴→編制進貨方案→告訴送貨。2、蔬菜、干貨等食堂承包服務作業(yè)流程：填寫收購方案單→查看車輛衛(wèi)生→商場詢價→感官查看質(zhì)量→成交承認→啟運目的地→交貨查驗→匯總、掛號、簽字、報賬。工地食堂承包公司3、操控措施① 堅持貨比三家，嚴把收購質(zhì)量關(guān)。② 進貨必索證，并健全臺帳掛號手續(xù)。有關(guān)進貨憑證如對方營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫報告等復印件上報所在單位存案。③ 收購員外出收購須有一人協(xié)同記帳。

企業(yè)在內(nèi)部食堂運營方面由于缺少必要的人員和經(jīng)驗，在運營企業(yè)內(nèi)部食堂時不但無法保證飲食的可口對于食材的安全性更是缺少必要的檢驗的手段。因此目前很多地區(qū)的企業(yè)都會將單位食堂承包給專業(yè)的食堂運營管理機構(gòu)，食堂承包機構(gòu)在食堂管理和食材鑒別方面都擁有其專業(yè)的優(yōu)勢。那么這些專業(yè)正規(guī)食材安全檢驗嚴格的食堂承包機構(gòu)都具有哪些方面的優(yōu)勢呢？優(yōu)質(zhì)工地食堂承包一、精選食堂食材食堂的主要任務就是為前來就餐的人員準備飯菜食品，因此食堂的食材的新鮮程度和安全性是極為重要的。服務佳的食堂承包機構(gòu)在為企業(yè)提供食堂運營管理服務時，對于食堂所使用的食材的選擇極為重視，工地食堂承包公司所選擇食材通常都是當?shù)貎?yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地現(xiàn)摘的產(chǎn)品，能夠為就餐人員帶來更好的口感。二、自有生產(chǎn)基地為了確保能夠為企業(yè)員工提供優(yōu)質(zhì)新鮮的食材，目前規(guī)模較大的食堂承包機構(gòu)已經(jīng)開始嘗試自建蔬菜生產(chǎn)基地，通過對自有的蔬菜生產(chǎn)基地的嚴格管理，生產(chǎn)出綠色健康的蔬菜菜品提供給各大企業(yè)食堂，讓企業(yè)員工能夠享受到真正綠色無污染的健康食材。

無錫食堂承包管理五常法要義總結(jié)來說就是五句話：工作常組織，倉庫常整頓，環(huán)境常清潔，物品常規(guī)范，員工常自律優(yōu)質(zhì)工地食堂承包1、“常組織”是：判斷出進行和完成工作必須要用的東西并把它與非必需的事物分割開來，同時一定要將必需品的數(shù)量減少到最低限度然后將它們放在一個便利的地方，舍棄掉不必要的東西或放回倉庫，然后將它們按照必需程度進行分層次分類別的管理，單一便是最好2、“常整頓”是：運用恰當?shù)膬Σ厝萜骱头椒?。采用提高效率方面的物品，先要決定物品的“名”和“家”。目的是為了用最短時間最高的效率取得或放好物品。換句話說就是，對所有東西都制定一個清楚而又明確的標簽“名”，指定一個固定的位置即為“家”，一般要采用先進先出、左入右出的方法，盡量能夠做到在30秒內(nèi)就可以取出及放回文件和物品3、“常清潔”是：保持環(huán)境的整潔，制造一個干凈舒適的環(huán)境是由整個食堂所有成員要一起完成的工作。每個人都有負責整理、清潔、檢查的范圍。這樣做的目的是，工地食堂承包公司進行職責明確的責任劃分，使得清潔和檢查工作更容易，食品架一般都要距離地面15公分，旨在利于清掃隱蔽地方，盡全力保持地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人4、“常規(guī)范”是：以標準化、安全管理和視覺舒適為重點。為了獲得和堅持規(guī)范化的目標，提高事效率，一定要將物品進行視覺管理、維持透明度同時要盡量保持園林式環(huán)境，其方法還有利用創(chuàng)意和全面的視覺管理法等等。常聽人說的“五常法”博物館就是視覺及顏色管理，透明度和故障“P”牌5、“常自律”是：制造一個良好舒心的工作氛圍，自律地、持續(xù)地、嚴謹?shù)膱?zhí)行上述“四?！币?，盡力養(yǎng)成擬定和遵守規(guī)章制度的習慣。盡量在每天完成工作的前五分鐘按時執(zhí)行五常，嚴格遵守《員工“五常法”手冊》，每個員工都要定期進行“五常法”的審核。