1 、煮沸水可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)大米中的維生素，因?yàn)榈矸垲w粒不溶于冷水，只有在水溫高于60℃時(shí)，淀粉才會吸收水分，膨脹、分解、變糊狀。大米含有大量的淀粉。當(dāng)用沸水烹飪時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))。專業(yè)工廠食堂這種溫度可以使大米快速烹調(diào)，縮短烹調(diào)時(shí)間，防止大米中的維生素被長期高溫加熱破壞。2 、開水能揮發(fā)氯，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分。它的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)碳水化合物的代謝。沒有它，神經(jīng)系統(tǒng)就會受到影響。它容易疲勞、食欲不振、四肢無力、工廠食堂價(jià)格肌肉酸痛、腳氣病、水腫、心律失常、頑固性失眠等癥狀。我們通常使用的自來水是用氯消毒的。如果直接用這種水煮，水中的氯會破壞大米中的維生素B1，在煮沸的水中煮時(shí)，氯會隨著水蒸氣蒸發(fā)，大大減少了維生素B1和其他B族維生素的損失。

供給人體的營養(yǎng)素，除碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪外，還有維生素、無機(jī)鹽和水，這些物質(zhì)都是生理上不可缺少的，而蔬菜是維生素和無機(jī)鹽的主要來源。專業(yè)工廠食堂維生素中有一種叫抗壞血酸，它可以防止壞血病，也稱維生素C，對調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的關(guān)系最密切，飲食中如果缺少了它，常會發(fā)生牙齦腫脹、糜爛、出血以及身體其他部位的小血管溢血等壞血病癥狀，身體對傳染病的抵抗力也會減退。壞血病在歷史上是航海家的一個(gè)嚴(yán)重威脅，因?yàn)樵诤叫羞^程中長期吃不到新鮮蔬菜和水果。新鮮的蔬菜和水果中包含維生素C。維生素C的含量，在水果中，以柑、橘、刺梨、鮮棗、檸檬中最多；在蔬菜中，以青辣椒、莧菜、番茄、苜蓿（又名草頭）、包心菜和其他綠葉蔬菜中含量最豐富。所以，我們應(yīng)該常吃新鮮蔬菜。但是，抗壞血酸是最不穩(wěn)定的維生素，很容易受到空氣中的氧氣和菜葉本身所含的氧化酶作用而被破壞，加熱愈久，破壞量也愈大。如果把蔬菜切碎放置在空氣里，因與空氣的接觸面增大而被氧化破壞就更多。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，炒菜時(shí)如果再加水煮爛10分鐘，維生素C要損失20%以上，炒好的蔬菜如果放在鍋中煮30分鐘，則維生素C損失可達(dá)40%左右。所以，若是菜炒得太早，將炒熟后的菜放在蒸籠里保暖，或開飯時(shí)又回鍋重溫，都會損失很多維生素。因此蔬菜要用熱鍋快炒法，工廠食堂價(jià)格在鍋中加油燒一會，待油燒得很熱時(shí)，再把菜倒下去，用快炒法，很快就會炒熟，時(shí)間短，可使維生素C少受損失；并且油經(jīng)過較高的溫度熬煮，做出來的菜，就不會有生油味，同時(shí)熱鍋快炒，炒出來的菜，顏色既好看，味道也鮮美。青菜的綠色來源于菜葉中的葉綠素。當(dāng)葉綠素和氧氣相遇時(shí)，青菜的綠色會失去，而變黃色。蔬菜中還有一種氧化酶，它能促使葉綠素氧化，并且能破壞菜中的維生素C。熱鍋快炒時(shí)，因溫度髙，菜內(nèi)的氧化酶又比葉綠素柔弱，先受到高熱破壞，減少了它促使葉綠素氧化和破壞維生素C的作用，而且菜的表面沾了一層油，使水和空氣不易進(jìn)入菜中，也就阻滯了氧氣進(jìn)入菜葉里，葉綠素就不易受到破壞，使青菜仍保持綠色，維生素C的損失也就大大減少。

怎么才能使食堂承包配餐健康又吸引人食堂承包，關(guān)鍵的就是配餐是否健康？是否吸引顧客？那我們怎么才能讓食堂承包的配餐吸引人又健康呢？這就要求配餐做到五個(gè)層次。上海樂拼就來為您介紹配餐五個(gè)層次的各個(gè)要求。專業(yè)工廠食堂一、要求1、食物的種類：各類主食有米飯、饅頭、面包、麥片、其他面食等。2、提供營養(yǎng)：中國居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。3、膳食指南：1）谷類是我國居民膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源，應(yīng)多吃谷類，獲取充足的能量。2）為滿足對膳食中纖維的需要，主食應(yīng)多選擇粗糧。3）糧食制成品，如面食、糕點(diǎn)中油和糖的含量不宜過多。4、指導(dǎo)食量：每天為250-400g糧食。二、要求1、食物種類：蔬菜和水果。2、提供營養(yǎng)：它們是食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的主要來源。3、膳食指南：1）蔬菜和新鮮水果有助于預(yù)防癌癥和心臟病，應(yīng)根據(jù)條件多食為宜。2）不同種類的蔬菜可提供多種不同的營養(yǎng)素，因此膳食中蔬菜的攝入應(yīng)多樣化。3）一定要選擇各種深顏色的，尤其是深綠色的蔬菜工廠食堂價(jià)格。4）豆角類蔬菜不僅含有維生素、礦物質(zhì)，同時(shí)還有較高的植物蛋白，因此每周可多吃幾次。5）果汁、水果罐頭等食品含有較多的糖，同時(shí)新鮮水果中所含的許多有效成分已失去，因此應(yīng)限量使用。4、指導(dǎo)食量：每日應(yīng)攝取新鮮蔬菜300-500g，每日應(yīng)攝取新鮮水果200-400g。

一、公開招標(biāo)，擇優(yōu)引進(jìn)將食堂對社會公開招標(biāo)發(fā)包，采取租賃飯?zhí)贸邪?jīng)營的企業(yè)化運(yùn)作形式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營模式。二、引入競爭機(jī)制，實(shí)行公平競爭將飯?zhí)贸邪o不少于3個(gè)承包商經(jīng)營，打破一家獨(dú)營的壟斷局面，使他們在公開、公平、公正中競爭，專業(yè)工廠食堂讓師生、經(jīng)營者和學(xué)校三者都能從中受益。三、設(shè)施統(tǒng)一購置，利潤合理分配在食堂配套設(shè)施方面，如廚房設(shè)施，餐廳的桌椅、餐具等均由學(xué)校統(tǒng)一購置，以便形成整體化，費(fèi)用由承包商承擔(dān)，分5～7年折舊；在交納風(fēng)險(xiǎn)抵押保證金的同時(shí)，根據(jù)在校生就餐數(shù)測算承包費(fèi)，將承包商的利潤控制在20％范圍內(nèi)，工廠食堂價(jià)格從20％的利潤中提取40％作為上繳學(xué)校利潤，用作學(xué)校獎(jiǎng)勵(lì)食堂的基金，重大節(jié)日學(xué)生伙食費(fèi)的補(bǔ)貼和維修添置設(shè)備的補(bǔ)助金。剩余60％作為承包商的利潤和用于設(shè)備的更新改造。這樣學(xué)校既沒有貼錢，有少量利潤，承包商也有利可圖。

長時(shí)間對著電腦、手機(jī)、書本等，用眼過度通常會引起眼疲勞，會使眼睛干澀，刺眼，視物不能很快聚焦，出現(xiàn)很多不是癥狀，嚴(yán)重還會引起其他的眼部不適，接下來就來介紹眼睛疲勞怎么緩解。 一、保護(hù)眼睛的食物1、芹菜薺菜被稱作春菜，別名野薺、地菜、護(hù)生草、雞心菜，生長于田野、路邊及庭院，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵含量也較高。辦公室白領(lǐng)易發(fā)生干眼癥，薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預(yù)防干眼病，也可以減輕眼睛干澀不適的癥狀。由于薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經(jīng)常便溏者。芹菜食療方法很多，可炒，可煮，可燉，可作餡，均鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特。2、甘薯人到了一定的年齡，眼睛就會容易疲勞，有時(shí)會感到疼痛、睜不開眼，視力出現(xiàn)衰退。“眼睛是內(nèi)臟的鏡子”，眼睛出現(xiàn)故障是內(nèi)臟，特別是肝臟、腎臟衰退和老化的信號。因此，要提高眼睛的機(jī)能，先決條件是使內(nèi)臟機(jī)能能得到恢復(fù)。為了增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能，除了注意防止過量飲酒和過度疲勞之外，還可以通過攝取有益的食物來加以解決。這里面最有代表性的食物就是甘薯。甘薯具有“補(bǔ)中益氣”的作用，能提高消化器官的機(jī)能，滋補(bǔ)肝腎，對機(jī)體的衰弱也有恢復(fù)效果。甘薯也可以有效地治療肝炎和黃疸也有一定的幫助。根據(jù)營養(yǎng)分析，甘薯含有豐富的食物纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。食用甘薯的方法是多種多樣的，可直接將其燒煮吃，或制作成干點(diǎn)吃，甘薯粉則可溶解于牛奶或豆奶中飲服。專業(yè)工廠食堂3、圣女果圣女果中含有大量的維生素，維生素C和維生素P能有效清除自由基，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能有效保護(hù)細(xì)胞的脫氧核糖核酸，避免基因突變，而且圣女果中的果膠還能增加皮膚彈性，所以說吃圣女果既能保護(hù)眼睛，又能起到美容功效。4、蛋黃人眼的成像部位是視網(wǎng)膜，而視網(wǎng)膜有一個(gè)“黃斑”，里面的黃色營養(yǎng)來源，就是葉黃素和玉米黃素。這兩類營養(yǎng)物質(zhì)能減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中，有1/3以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此對于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。專家建議，在吃蛋的同時(shí)，多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時(shí)還保護(hù)了眼睛。5、菠菜菠菜是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的視網(wǎng)膜黃斑部病變，也十分有效。菠菜中含有大量葉黃素，對于預(yù)防白內(nèi)障也有幫助。不僅是菠菜，人體必需補(bǔ)充綠色蔬菜，才能攝取到包括維生素B2和β-胡蘿蔔素。維生素B2充足的時(shí)候，眼睛不容易佈滿血絲;而β-胡蘿蔔素，工廠食堂價(jià)格可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，預(yù)防干眼癥等。6、玉米由于老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時(shí)候，出現(xiàn)了黃斑變性、視力下降，甚至?xí)?dǎo)致失明。而葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì)，白玉米中卻沒有。所以出租車司機(jī)、中小學(xué)生、編輯、作家等經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米。