越來越多的公司企業(yè)為了解決公司企業(yè)員工飲食用餐問題都會(huì)找專業(yè)的無錫食堂承包公司來承包，將自己的員工食堂承包給餐飲公司。這樣一來，企業(yè)們就可以安心的讓員工們在吃好飯、吃飽飯的基礎(chǔ)上好好工作，因?yàn)閱T工們只有吃好飯，優(yōu)質(zhì)員工食堂承包才有精力和體力來工作。而作為提供企業(yè)食堂承包服務(wù)的餐飲企業(yè)，一定要在食堂衛(wèi)生方面做到高標(biāo)準(zhǔn)。如果在衛(wèi)生方面無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，那么讓員工們吃的不健康、不衛(wèi)生，企業(yè)就會(huì)相應(yīng)地被淘汰出局。為此，企業(yè)食堂承包需要做到以下幾點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)首先，是食品衛(wèi)生方面。食堂承包企業(yè)在提供原材料方面一定要保證新鮮程度，在清洗的過程中，必須要將內(nèi)外的污染物清洗干凈。一些需要及時(shí)保鮮的原料一定要按照保存要求放入到冰箱或者貯藏室里。另外，原料的取用都要按照規(guī)則來，剩菜剩飯也要及時(shí)的處理。其次，是餐具衛(wèi)生方面。餐具要清理干凈，同時(shí)要進(jìn)行消毒。餐桌也要進(jìn)行及時(shí)的清理和消毒。餐具和餐桌在平時(shí)不用的時(shí)候，員工食堂承包公司也需要存放整齊，并關(guān)閉柜門防止外來污染。最后，是環(huán)境衛(wèi)生方面。廚房、餐廳等的操作間，要做到每日按時(shí)的清潔和消毒。每一個(gè)進(jìn)出操作間工作人員也要保持自身的衛(wèi)生工作，包括工作服的消毒清洗，尤其是要特別注意頭發(fā)和手是的清潔程度。試想一下，消費(fèi)者們看到穿戴不夠干凈衛(wèi)生的食堂員工，肯定會(huì)影響用餐的的心情，進(jìn)而影響整個(gè)食堂的用餐環(huán)境。

管理方法結(jié)合實(shí)踐，建立了現(xiàn)代的集團(tuán)餐飲企業(yè)質(zhì)量管理方法，不僅適用于餐飲業(yè)，而且適用于各行各業(yè)。近年來，上海集團(tuán)餐飲企業(yè)紛紛從香港引進(jìn)《武昌法》，結(jié)合上海集團(tuán)餐飲企業(yè)的形式，建立食品飲料質(zhì)量管理體系，并很快取得了明顯成效。那五常定律的精髓是:作業(yè)要經(jīng)常安排，每天要經(jīng)常收拾，環(huán)境要經(jīng)常打掃，優(yōu)質(zhì)員工食堂承包東西要經(jīng)常規(guī)范，大家要經(jīng)常自律。常安排是確定完成操作所需要的東西，并將其與非必需品分開，將必需品的數(shù)量減至低，并將其放在方便的地方。常整理的是:如何提高工作能力，采用合適的存儲方法和容器，決議“名稱”和“家”，都能在短的時(shí)間內(nèi)拿到貨物并擺放好。員工食堂承包公司常清潔是:以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，堅(jiān)持透明化和可視化管理，包括創(chuàng)造性的使用，然后得到堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化的條件，處理能力的進(jìn)步。常自律是:創(chuàng)造一個(gè)氣氛突出的工作場所，堅(jiān)持不懈，自覺地完成以上“四個(gè)常規(guī)”要求，養(yǎng)成遵紀(jì)守法的習(xí)慣。

市場調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。優(yōu)質(zhì)員工食堂承包1．當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價(jià)格接受能力等。2．就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。3．就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，員工食堂承包公司是否有利于消費(fèi)者方便用餐。4．就餐環(huán)境的布置，因?yàn)閹啄昵暗摹胺堑洹币院螅藗儗筒铜h(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述，說明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。

一、公開招標(biāo)，擇優(yōu)引進(jìn)將食堂對社會(huì)公開招標(biāo)發(fā)包，采取租賃飯?zhí)贸邪?jīng)營的企業(yè)化運(yùn)作形式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營模式。二、引入競爭機(jī)制，實(shí)行公平競爭將飯?zhí)贸邪o不少于3個(gè)承包商經(jīng)營，打破一家獨(dú)營的壟斷局面，使他們在公開、公平、公正中競爭，優(yōu)質(zhì)員工食堂承包讓師生、經(jīng)營者和學(xué)校三者都能從中受益。三、設(shè)施統(tǒng)一購置，利潤合理分配在食堂配套設(shè)施方面，如廚房設(shè)施，餐廳的桌椅、餐具等均由學(xué)校統(tǒng)一購置，以便形成整體化，費(fèi)用由承包商承擔(dān)，分5～7年折舊；在交納風(fēng)險(xiǎn)抵押保證金的同時(shí)，根據(jù)在校生就餐數(shù)測算承包費(fèi)，將承包商的利潤控制在20％范圍內(nèi)，員工食堂承包公司從20％的利潤中提取40％作為上繳學(xué)校利潤，用作學(xué)校獎(jiǎng)勵(lì)食堂的基金，重大節(jié)日學(xué)生伙食費(fèi)的補(bǔ)貼和維修添置設(shè)備的補(bǔ)助金。剩余60％作為承包商的利潤和用于設(shè)備的更新改造。這樣學(xué)校既沒有貼錢，有少量利潤，承包商也有利可圖。