食堂承包服務(wù)食材初加工組崗位職責(zé)明細

1、負責(zé)檢查每天所購回原料的質(zhì)量，嚴格把關(guān)，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。

2、了解各位組員的刀工基礎(chǔ)，合理安排相關(guān)的工作任務(wù)，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。

3、負責(zé)組織本組員工培訓(xùn)并親自操作與指導(dǎo)。

4、負責(zé)每日檢查餐前準(zhǔn)備情況，確保各類物品按標(biāo)準(zhǔn)配備。

5、嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，每天負責(zé)搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質(zhì)并做到生熟分開。

6、參加組長例會，匯報工作并及時會議內(nèi)容和總部任務(wù)傳給組員，做到上傳下達。

7、合理安排好每日工作餐，做好成本節(jié)約工作。

8、當(dāng)營業(yè)結(jié)束后，及時清點貨物，并開出清單交予廚師長，方便申領(lǐng)申購原料。

9、落實衛(wèi)生責(zé)任制，并檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

10、完成上級指派的其他任務(wù)

二、員工食堂食材初加工員工崗位職責(zé)

1、服從切配間主管的領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)每日蔬菜，水產(chǎn)等原料的剪洗工作。

2、按切配師傅的工作要求，分先，后，緩 ，急進行清洗，洗過的原料不允許有泥，蟲和雜物，決不可敷衍了事。

3、對初加工的原料要分類保管，合理堆放，對以完成初加工之原料及時送交切配人員。

4、嚴格把好質(zhì)量關(guān)，清洗過程中，發(fā)現(xiàn)不新鮮，不合乎要求的原料及時報告廚師長。

5、厲行節(jié)約，杜絕浪費，在保證質(zhì)量要求的前提下，減少不必要的原料及水源的損耗。

6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，每日做好水池，臺面等清潔工作。

7、發(fā)揚協(xié)作精神，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項。