員工食堂承包如何做到精細管理并減少損失

餐飲業(yè)會涉及到食品原材料的庫存管理問題，如果管理不當，很多食品原材料的品質(zhì)就會下降，甚至會超過保質(zhì)期，對食堂造成巨大的損失。所以，對庫存產(chǎn)品進行有 效的管理尤為重要，而“先 進先出”法則就是解決食品原材料品質(zhì)下降、超過保質(zhì)期的有 效方法。食堂庫存按照儲存條件分類，可分為干藏庫房、冷藏庫房和冷凍庫房。食堂的干藏庫房主要儲備的是米、面、油，各種食品包裝（打包盒、餐巾紙、一次性餐筷等）

食堂庫存按照儲存條件分類，可分為干藏庫房、冷藏庫房和冷凍庫房。

食堂的干藏庫房主要儲備的是米、面、油，各種食品包裝（打包盒、餐巾紙、一次性餐筷等）、各種調(diào)料等。

食堂的冷藏庫房主要儲存的是各種新鮮蔬菜瓜果、各種使用中的調(diào)料（膏劑、粉劑、醬汁、油等）、待用的米面、制備的餡料等。

食堂的冷凍庫房主要儲存的是各種肉制品（成品、半成品）、豬肉、牛肉、雞肉、海鮮等。

我們要明確食堂庫房儲存食品原材料的目的——保證食堂正常銷售，為賣而存。也就是為了讓食堂的產(chǎn)品能均衡地、正常地售賣，滿足顧客的消費需求。因此，我們要進行有 效的庫存管理，這就需要我們將食品原材料采購活動與食堂的產(chǎn)品銷售有機地結(jié)合起來。

而“先 進 先 出”（FirstInFirstOut,FIFO）是儲存管理的一個原則，是保證每一個被儲物的儲存期限不會太長。而且食堂所需的各項原材料都有保質(zhì)期（或長或短），如果不按照先 進先出的原則操作，就很有可能超過保質(zhì)期，只能廢棄了。

員工食堂承包在實際操作過程中，我們需要先編排好原材料的入庫時間，在出庫投入使用時按照先入庫先出庫的原則進行就可以了。而在具體的操作過程中，需要我們將各項原材料有規(guī)劃地存放，隨時都能很清楚、很便捷地找到各個入庫時期的原材料。

同時，食堂庫存管理人員需要定期檢查照看食物原材料的情況，比如查看冷藏設備的溫度，各批食材的數(shù)量，剩余食材的產(chǎn)能等，以便我們及時處理廢棄食材，增添新鮮食材，保證食堂出品品質(zhì)和數(shù)量的穩(wěn)定。

此外，為了更有 效 率地管理食堂原材料庫存，還可借助專 業(yè)食堂庫存管理軟件，以期加快臨保期原材料的周轉(zhuǎn)、減少倉儲的人力消耗。

貯存食品原材料在遵循先 進先出的原則基礎上，要注意分類、標記、分架、隔墻、離地存放（干藏庫房也不能靠墻靠地，＞5cm），半成品存放的容器也要符合食品安 全要求。不同區(qū)域設有明顯的標識，并標注好相關(guān)的內(nèi)容，比如原物料的名稱、保質(zhì)期、管理人、供貨人及其電話等。

無錫市政惠餐飲管理有限公司成立于2013年，注冊資金1000萬元。2014年先后通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認證、ISO22000食品an全體系認證；2015年先后通過了OHSAS18001職業(yè)健康安.全體系認證、ISO14001環(huán)境管理體系認證；主要經(jīng)營的業(yè)務包括：食堂承包與托管、快餐配送、中式快餐連鎖、原材料配送、方便凈菜及高速供餐、酒店經(jīng)營管理服務；自成立以來我們始終堅持“以優(yōu).質(zhì)服務為基礎，以顧客滿意為目的”為經(jīng)營理念，并著手于建立一家以健康、營養(yǎng)、安.全、衛(wèi)生、便捷為宗旨的大型的餐飲連鎖服務公司。經(jīng)過不懈的努力，在企業(yè)快餐外送、食堂托管承包、食堂管理，酒店管理等領(lǐng)域積累了經(jīng)驗、也贏得了聲譽。